一，我们要知道什么是冷库。简单的说，冷库就是采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储建筑群。一般现在冷库大致分成几种。按照结构形式分，土建库（多层钢砼结构楼库）、 装配库（单层钢结构高货架冷库）和土建装配混合库（混合结构）
按照生产性质分呢，分成生产型冷库（食品类生产加工企业自用库房）、分配型冷库（物流性冷库）、零售型冷库（商超生鲜暂存库）、家用型冷库。按照保温体系分的话，可以分成内保温冷库（保温位于结构框架室外一侧）和外保温冷库（保温位于结构框架室内一侧）。
二，我们介绍一下冷库的维护和保养。
首先，冷库里面储藏食物或者东西都比较杂乱，特别是食物水果那些，长时间放置通常会滋生细菌，甚至大量的繁殖生长，会造成一定的影响及损失，比如食物水果都坏掉了，造成资金成本的浪费。甚至还得需要一段时间重新购置材料进行修补等等，造成时间成本的丢失。所以为了能够做好冷厍卫生管理工作，保证食品材料的冷藏质量，我们就要定期地进行冷厍卫生消毒工作，冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。
然后，冷库里面需要保持无异味的状态，因为多数食品类烹饪类的冷库，大量不同的食材堆积一起造成，很多气味的碰撞，长时间下来就会造成一定的异味臭味散发出来。会导致食材的变质的情况发生，那种异味长时间不去通风散掉的话，会自动附在冷库的墙体上，造成一定的霉菌滋生。去除冷库异味的方法有两种：1.甲醛法将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。2.食醋法装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
